.

Restaurantrecensie | Zakelijk eten in Giethoorn

. FOTO LC

Chinezen zijn er vandaag niet, en ook Amerikanen en Britten laten het afweten. Giethoorn moet het doen met de Nederlandse toerist. Misschien maar beter, want die kennen tenminste het water en hoeven niet om de haverklap gered te worden nadat ze uit een wankel puntertje zijn gedonderd. Het Venetië van het Noorden kent eindelijk een beetje zomerse rust.

Op deze zonnige vakantiedag is het bij Waterresort Bodelaeke ook niet bijster druk. De bewoners van de watervilla’s hebben zich vermoedelijk teruggetrokken in hun airconditioned huiskamers, of varen nog met hun boten op de Wieden. Een enkeling zien we juist de boot parkeren in een van de moderne botenhuizen. Het ademt hier rustige welvaart.

Het restaurant bij het resort heeft sinds enkele maanden een make-over gekregen. Bodelaeke, Inspired by Smink heet het nu. Potdorie, denk je als zo’n restaurantnaam ziet, dat moet wel sjiek-de-friemel zijn. De bekende lettercombinatie ‘ae’ – u weet wel, ‘staete’ en zo - suggereert een stamboom. Maar Inspired by Smink? Wie is Smink dan? Nou, in de entree hangt een enorm portret van de man. Jan Smink, eigenaar van een gerenommeerd restaurant in Wolvega en voorheen keukenprins bij Jonnie Boers De Librije in Zwolle.

Het terras is groot, met uitzicht op water. De bediening plaatst het Hete Soep-team in eerste instantie aan het enige tafeltje dat strak in de loeihete zon staat. Met enige moeite krijgen we een plek in de schaduw. Elders ontstaat enig gemor omdat twee stellen die samen binnen komen apart moeten gaan zitten („anders krijgen we 4000 euro boete”). Terwijl een tafel naast ons een echtpaar met kinderen en opa en oma - toch ook twee gezinnen zouden we zeggen – genoeglijk rond één tafel samendrommen. En laat de rook van opa’s pijp ook nog eens over onze tafel waaien.

„Niet zeuren, eten”, maant de mee-eter van vandaag. Ze besmeert de luchtig gebakken sneetjes brood met heerlijke zoute boter, hummus en notenboter, waarbij ze gebruik maakt van haar grote mes. Broodbordjes en botermesjes ontbreken helaas. „Niet zeuren, eten.”

Koud en subtiel

De kaart biedt voldoende aanknopingspunten voor een fraai maal. Zoals de tomatenbouillon met kreeft en watermeloen (16 euro). De bouillon blijkt koud geserveerd, maar is bijzonder subtiel. Halve en wat zongedroogde tomaatjes geven kleur, net als het groene blad van Oost-Indische kers en het blauw van korenbloem. „Niet heel tomatig van smaak, dankzij het zachte zoet van de plukjes kreeftenvlees en het friszoete van de blokjes watermeloen.” De overkant is innig tevreden.

De andere helft van Hete Soep gaat lekker vissig met de ceviche van zeebaars met karnemelk en bieslook (16 euro). Dat klinkt intrigerend en het bordje dat arriveert ziet er inderdaad ook zo uit. Dunne stukjes zeebaars zijn gezuurd met wat citrus, maar ook de zure karnemelk helpt bij de ‘garing’. De bieslook is in sapvorm door de karnemelk gemengd. Conclusie: „Een fris gerecht met onverwachte smaken.” Stukjes appel geven nog meer zuur, en plakjes radijs en blad en bloem van Oost-Indische kers een licht bittertje.

Voor het hoofdgerecht kiest teamlid 2 de risotto met hennenei en oude kaas met brioche (21 euro). „Is er dan ook een hanenei”, lacht teamlid 1 nog, maar de strenge blik van de overkant sluit zijn mond. „Perfect gegaarde risotto, jongen, het ei loopt er zachtjes overheen als je het openprikt.”

Met de gebrokkelde kaas en de kort gebakken stukjes brioche vormt het een fraai geheel. Het glas Tutunjian single vineyard cabernet sauvignon uit Chili (5,50 euro) past goed bij de aardse smaken.

Die past ook bij procureur met spek, knolselderij en sjalottenjus (24 euro) van teamlid 1. De procureur, eigenlijk varkensnek, is zacht gegaard en zeer sappig. De uienjus krijgt het stempel iets te zoet. „Ik mis het aardse van de ui.” De knolselderij komt als een soort flan, het spek is in een soort mousse over een krokantje gezigzagd. Over het extra bestelde portie ‘Frietje Bodelaeke’ (4,50 euro) blijkt wat kaas gestrooid. „Weet niet helemaal of dat een succes is.”

loading

Perfecte cakejes

Om de zaak af te ronden geniet nummer 2 van de madeleines met vanille-ijs en gezouten karamel (9 euro). De cakejes zijn perfect, maar de karamel is niet heel zouterig. Nummer 1 hapt er nog wat van mee, maar concentreert zich vervolgens op zijn eigen nagerecht, de aardbei, met biest en vlierbloesem (9 euro).

De aardbeien zijn mooi ingemaakt, de créme van biest – Jan Smink heeft wel wat met zuivel, eerder proefde dit teamlid karnemelk in een gerecht – is zalvend zacht en het vlierbloesemijs fris. „Wat drink je daar dan bij”, is de vraag.

„Wacht, ik heb iets buiten de kaart om”, zegt de jongeheer van de bediening. En komt met een goddelijk glas Rosenmuskateller van Thomas Schwartz in Kloster am Spitz, Burgenland. Mooie suggestie – roos past bij aardbei -, en met een goddelijk prijs van 9 euro. Maar de jongeman van de bediening is dan ook van het zakelijke type. Past een beetje bij de uitstraling van het restaurant.

Restaurant: Bodelaeke, inspired by Smink

Adres: Jonenweg 5, Giethoorn

Telefoon: 0521 361 573

Website: www.bodelaeke.nl

Parkeergelegenheid: ja

Vegetarisch: ja

Rolstoelvriendelijk: ja

Plus artikel gelezen
Je las zojuist een artikel.
Onbeperkt PREMIUM-artikelen lezen?

Lees nu PREMIUM vanaf € 1,15 per week. Je krijgt dan onbeperkt toegang tot al onze artikelen, video’s, columns en meer.

Probeer PREMIUM direct