Thúskok verzamelt familierecepten
Gepubliceerd op 02 december 2011, 15:15 Laatst bijgewerkt op 02 december 2011, 15:44
LEEUWARDEN - Ook een favoriet thuisrecept? Populair bij de hele familie? Deel het met andere LC-lezers. In de krant én op deze website.
De rubriek Thúskok verzamelt voor de Sneon en Snein van 17 december de lekkerste kook- en eetideeën, in de aanloop naar het kerstdiner 2011.
Mail naar: bijlagen@lc.nl of stuur op naar: Redactie Leeuwarder Courant, postbus 394, 8901 BD Leeuwarden. Onder vermelding van: Thúskok.
Om alvast in de stemming te komen een recept van de prijswinnende Leeuwarder kok Guido Panjer.
SOEP VAN GUIDO PANJER
Nodig:
- 100 gram roomboter
- 120 gram bloem
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 2 liter gevogelte- of rundvleesbouillon
- 5 dl room
- 10 eetlepels milde Friese mosterd (bij voorkeur grof)
- 500 gram gerookte zalm
- halve bos bieslook
- 200 gram crème fraiche
- wit van 1 prei
Snipper de ui en knoflook fijn en fruit deze aan in de roomboter (laat niet verkleuren!).
Voeg de bloem toe en maak een roux, laat deze garen gedurende 2-3 minuten.
Meng de bouillon erdoor en breng de soep aan de kook.
Voeg de room en mosterd toe en breng de soep verder op smaak met zout, peper en eventueel extra mosterd.
Snijd de bieslook fijn en hou de helft apart in een bakje.
Meng de andere helft met zeer fijn gehakte zalm.
Snij het wit van de prei in ragfijne halve ringen.
Vorm van de gehakte zalm in een klein stekertje mooie tartaartjes op een plateautje en zet deze eerst koud weg.
Serveren: Zet in het midden van een diep soepbord de tartaartjes en dek de bovenkant af met crème fraiche en strooi hier de fijne prei en bieslook omheen. Schenk de hete soep in een theekan en schenk de soep naast de tartaar in het bord. Het handigste en leukste is om dit aan tafel te doen!
